وزيرة الخارجية الفرنسية كولونا تصل الرياض في زيارة رسمية للسعودية
أعلنت هيئة فنون الطهي بوزارة الثقافة السعودية ، الشهر الجاري ، عن اختيار الجريش كطبق وطني للمملكة العربية السعودية ، ومقصش كحلوى وطنية.
الجريش هو طبق مطهو ببطء من القمح المشوي والخضروات والصلصة مع إضافة اختيارية من لحم الضأن. يتكون المقشش من لدغات الحنطة السوداء مع مزيج من السمن والعسل والتمر والدبس والسكر.
ويأتي إعلان الهيئة كجزء من مبادرة روايات الأطباق الوطنية والإقليمية ، والتي تسعى إلى تحديد والاحتفاء بالأطباق الشعبية التي تشكل جزءًا من ثقافة الطهي في المملكة. وسيشمل البحث لاكتشاف الأطباق التي تمثل كل منطقة بشكل أفضل ، ومن المقرر الإعلان عن نتائجها في وقت لاحق من العام.
في مقابلة حصرية مع عرب نيوز ، رحب راكان العريفي ، الشيف التنفيذي السعودي المشهور عالميًا ، بالمبادرة التي قال إنها ستعرض الأطباق التقليدية وتضمن أنها في طليعة مشهد الطهي السعودي.
وقال العريفي ، وهو عضو في جمعية كبار الطهاة العالميين ومؤسس شركة كيت كاترينج ، إن الجريش نشأ في منطقة نجد الوسطى وهناك أكثر من صنف.
قال “عادة نطبخه باللبن ، لذلك يعرف بالجريش الأبيض”. “لدينا أيضًا نوع ثان من الجريش ، وهو من حائل (شمال غرب المملكة العربية السعودية) ، وهو أحمر لأننا نطبخه بصلصة الطماطم”.
وأضاف أن النكهات المميزة للطبق تأتي من السمن والبصل المكرمل ومسحوق الليمون.
قالت هيئة فنون الطهي إن اختيار الجريش كطبق وطني يعكس شعبيته في المجتمع السعودي ، ويمكن العثور على إشارات إليه في كتب التراث التي تعود إلى قرون. وأضافت أنها تعتبر من أهم الأطباق في التراث السعودي وتعرف بـ “سيد الأطباق”.
وقال العريفي إن السبب الرئيسي لشعبية الجريش هو أن الناس في منطقة نجد تاريخياً كانوا يأكلون القمح بدلاً من الأرز لأنه يتطلب موارد أقل.
قال “الجريش طبق تقليدي يحبه الجميع ، الصغار والكبار”. “الطبق مليء بنكهات مختلفة. إنه مالح نوعًا ما ، وحامض قليلاً بسبب اللبن الرائب ، ويمكنك تناوله خلال الشتاء أو الصيف “.
ووفقًا للهيئة ، يتم تقديم الطبق في العادة في مناسبات متنوعة ، وخاصة المناسبات السعيدة ، وعلى الرغم من أنه نشأ في المنطقة الوسطى ، إلا أنه انتشر في جميع أنحاء المملكة.
في هذه الأثناء ، المقشش عبارة عن حلوى تُقدم عادةً كوجبة إفطار في المنازل السعودية ، وتتكون من دقيق القمح والسمن والعسل أو السكر. تحظى بشعبية خاصة خلال فصل الشتاء. ووفقًا للهيئة ، يعود تاريخ الطبق إلى أكثر من قرن ويتم تقديمه بشكل عام مع القهوة السعودية.
يسر العريفي – وهو أيضًا عضو في الرابطة العالمية لكبار الطهاة ، ونقابة الطهي الإماراتية ، ورابطة فن الطهي في أمريكا اللاتينية ، أريجالا الدولية ، وجمعية الشيف السعوديين – أن يتم الاعتراف بالحلوى التي نشأت في حائل. .
قال: “مقشش أيضا يصنع من الحنطة”. “نمزج نوعين من الأزهار في مقشش: الأبيض والبني.”
وأضاف أنه طبق إفطار شعبي لأن القمح والسمن والعسل يمدنا بالطاقة والقوة.
بالإضافة إلى شعبيتها الواسعة ، تم اختيار أصالة نكهاتها وأهميتها في الثقافة السعودية ، الجريش والمقصوش كأطباق وطنية لأنها سهلة التحضير باستخدام مكونات متوفرة بسهولة.
وفقًا لـ “Saveurs d’Arabie” (“Flavours of Arabia”) ، وهو كتاب طبخ نشرته مؤخرًا اللجنة و Cassi Edition ، يمكن اعتبار المقشش مزيجًا من الفطائر والخبز بسبب مذاقه وقوامه. إنها أرغفة صغيرة وناعمة سهلة التحضير وكانت تُخبز تقليديًا على صاج ، مقلاة معدنية محدبة.
وفقًا للكتاب ، تعني كلمة مقشش الشخص الذي يختار أصغر جزء أو قطعة من الطعام ، وهو ما يُعتقد أنه يعكس حقيقة أن الطبق مُعد من مكونات بسيطة وغير مكلفة.
توج العريفي بجائزة أفضل شيف في السعودية ثلاث مرات. في عام 2021 ، حصل على المركز الأول في فئة الطهي في جوائز الثقافة الوطنية. كان الشيف التنفيذي لمطعم سهيل في الرياض والعلا ، حيث ابتكر قائمة أصيلة فريدة من نوعها.
انضم إلى مجموعة الخزامى كشيف تنفيذي في عام 2022 لإنشاء قائمة سعودية معاصرة لمطعم ميز في الدرعية ، وانتقل مؤخرًا إلى باريس للدراسة المتقدمة للمعجنات الفرنسية.
