منتدى الرياض أشاد بتركيز الخليج على التعليم
برونيك: نظرًا لأن فقدان الأراضي وتآكل التربة يهددان المحاصيل في جميع أنحاء العالم لعقود من الزمن ، فإن المملكة العربية السعودية في طليعة إعادة تشكيل ثقافة الغذاء المستدامة للأجيال القادمة.
أعلنت مدينة نيوم الذكية عن شراكة مع منظمة كير ، وهي منظمة ملتزمة بالترويج للأغذية الأخلاقية والمستدامة ، خلال حدث استضافته شركة AlpiNN Food Space & Restaurant في Bruneck في إيطاليا.
ستنشئ الشراكة بيانًا يصف مبادئ الأمن الغذائي ، وفن الطهي المبتكر ، وطرق الطبخ والزراعة المستدامة ، والإمداد الأخلاقي.
وقالت المنظمات إن الشرطين الرئيسيين للاستدامة يتعلقان باستخدام المياه والحفاظ على التربة ، وسيتم تحديد المزيد مع تطور الشراكة.
قال خوان كارلوس موتمايور ، المدير التنفيذي لقطاع الغذاء في نيوم ، لصحيفة “أراب نيوز”: “لدينا هذا التركيز على إنتاج قدر أكبر من الغذاء ذي الكفاءة الاقتصادية ورائد في طرق تحقيق الاكتفاء الذاتي عندما يتعلق الأمر بالطعام.
“أطلقنا (أطلقنا) شراكات CARE لمساعدتنا في تدريب الطهاة والمهنيين في صناعة الطهي ، مما سيسمح لنا بالترويج لاستهلاك الأطعمة المحلية.”
تهدف الشراكة إلى زيادة نسبة الإمدادات الغذائية من مصادر محلية ، وخلق الوعي حول طرق إنتاج الغذاء في نيوم ، وإنشاء برامج تدريبية عالية الجودة للطهاة السعوديين وتحقيق نجمة ميشلان ، أو ربما نجمة خضراء ، مطعم في السنوات القادمة.
سيشمل التدريب أيضًا تقديم ملاحظات للمنتجين في مدينة نيوم حول كيفية رفع إنتاج الغذاء ليتماشى مع معايير صناعة المأكولات الراقية المتطورة في المملكة.
المملكة العربية السعودية من بين أكبر مستوردي الفواكه والخضروات في العالم. ومع ذلك ، قالت نيوم إن الابتكار واستخدام الأراضي المحلية لإنشاء صناعة مكتفية ذاتيًا يمكن أن يحدث ثورة في الزراعة.
قال متماير: “تهدف نيوم إلى تنويع اقتصاد المملكة من خلال تطوير الصناعات التي تتصدى لأكبر التحديات التي نواجهها”.
أحدها هو تغير المناخ ، الذي يؤثر على إنتاج الغذاء ، ويؤثر إنتاج الغذاء على تغير المناخ.
“لجعل إنتاج الغذاء واستهلاكه أكثر استدامة ، علينا التركيز على إظهار قيمة التقنيات المتاحة على نطاقات أصغر ، وليس بالضرورة على نطاقات تجارية كبيرة.”
وقال إنه من خلال إظهار كفاءة استخدام المياه والقدرة على زراعة المحاصيل في درجات الحرارة المرتفعة والجفاف ، يمكن تنفيذ النموذج في بلدان في جميع أنحاء العالم ، مما يقلل من آثار تغير المناخ كنتيجة محتملة.
قال موتمايور: “يمكن للمناطق الأخرى في العالم استخدام التكنولوجيا والمعرفة التي نرغب في دعمها ، ليس فقط من منطقة نيوم إلى المملكة ، ولكن خارجها”.
بالشراكة مع CARE’s ، ستعمل نيوم على مواءمة الخبرة المناسبة مع التقنيات اللازمة لدفع صناعة الطهي إلى الأمام.
قال موتمايور: “هناك العديد من منظمات الطهاة ذات النجوم المتعددة ، لكن منظمة كير هي المنظمة الوحيدة في العالم التي طورت وروجت لمفهوم” Cook the Mountain “هذا. إنه مفهوم حيث يعالجون الاستدامة من زوايا متعددة ، ولكن إحدى الزوايا الرئيسية هي الترويج للأغذية من مصادر محلية.
“مع فرصة وجود طهاة مثل نوربرت (نيدركوفلر) يبتكرون عروض طهي فريدة مع طهاة سعوديين ، يمكننا لفت الانتباه إلى فوائد تناول طعام طازج ونكهة أعلى ومحتوى غذائي أعلى.
تم تصميم برنامج CARE في الأصل من قبل الشيف نوربرت نيدركوفلر من مطعم سانت هوبرتوس في سان كاسيانو وباولو فيريتي ، وهو صاحب عمل من بولزانو.
يناصر Cook the Mountain إعادة هيكلة التنمية الاقتصادية والاجتماعية من خلال استكشاف العلاقات بين الإنتاج والمنتج والإقليم والاستهلاك.
يعمل نوربرت مع المزارعين والمربين والمنتجين المحليين والحرفيين في الإقليم والطهاة ، ويتولى دور المعلم العاطفي الذي يروج لفكرة احترام الطبيعة والمناظر الطبيعية للمنطقة.
“الجزء التالي من الاستدامة هو المنتجون ، والمزارعون ، والمزارعون ، والأعلاف ، وتنفيذ أشخاص مثل هذا في العملية برمتها … مع Cook the Mountain ، أدركنا مدى أهمية السكان المحليين ، خاصة لأنهم يعرفون التربة ، ويعرفون وقال نيدركوفلر لصحيفة عرب نيوز “إنهم يعرفون ما يمكنهم فعله بالطبيعة”.
يقلل التأثير الإجمالي للمبادرة أيضًا من انبعاثات الكربون في نقل الأغذية ، مما يخلق حوالي ثلث مهام صناعة الأغذية بأكملها.
بينما يمكن الحفاظ على المبادرة في المطاعم الصغيرة مثل AlpiNN ، موطن Cook the Mountain ، إلا أنها لم يتم تنفيذها على نطاق أوسع.
وتأمل الشراكة في إنتاج نظام قابل للتنفيذ يمكن من خلاله لملايين الأشخاص أن يعيشوا حياة مكتفية ذاتيًا ، بما في ذلك مشروع نيوم The Line الذي من المتوقع أن يدعم ما يقرب من تسعة ملايين نسمة بحلول عام 2045.
قال نيدركوفلير: “هذا ما علينا تحمله المسؤولية: أن نضع كل المعرفة التي بنيناها في السنوات الأخيرة من جانبنا ، والعمل مع العلماء ومعرفة نوع الحلول التي يمكن أن نجدها للمستقبل”.
وقال موتمايور إنه من المتوقع أن الأراضي الصالحة للزراعة في جميع أنحاء العالم لم يتبق منها سوى 30 محصولًا حتى النضوب الكامل ، وأفادت شراكة التربة العالمية أن 75 مليار طن من التربة تتآكل كل عام.
من خلال التدريب المناسب على مصادر الطعام المحترمة ، والتزويد الأخلاقي ، والتركيز على رفاهية العمال ، يعتقد الشيف نوربرت أن المواهب السعودية لديها القدرة على تمهيد الطريق عالميًا لنظام حياة حضري بديل.
قال: “عندما تحترم الطبيعة من حولك ، يمكنك الحصول على ثلاث نجوم (ميشلان) ، حتى بنجمة خضراء – لأننا أظهرناها وتم ذلك. هذا يعني أنك تحافظ على ثقافة البلد وتقليد تقاليد البلد.
“الجذور هي أهم شيء بالنسبة للمستقبل. عندما تحافظ على هذا وبهذه الطريقة ، بصفتك طاهياً شاباً من السعودية ، فإن لديهم فرصة الصعود إلى القمة “.
