هل يمكن أن تكون الرياض عاصمة الطهي القادمة في الشرق الأوسط؟
الرياض: في مطعم راقٍ ، توجد أكواب مصقولة فوق طاولة خشبية مصممة بأناقة محاطة بالنباتات الخضراء المورقة. يوجد على الطاولة مجموعة من التخصصات اليونانية المقدمة ببراعة: تزاتزيكي ، سلطة سانتوريني ، غموس الباذنجان ولحم البقر جيروس تاكو. للوهلة الأولى ، قد يعتقد أحد المطاعم أنهم كانوا في الجزر اليونانية ، أو على الأقل مطعم متوسطي راقي في لندن أو دبي.
هذا المطعم ، مع ذلك ، هو Meraki Riyadh ، سلسلة المطاعم اليونانية الراقية الشهيرة التي افتتحت لأول مرة في لندن في عام 2017 وتم إطلاقها في Mandarin Oriental Riyadh في سبتمبر 2021. في حين أن Meraki لن يصدم رواد المطعم في أي مدينة عالمية أخرى ، في الرياض – عاصمة التي كان لها مشهد طعام لطيف نسبيًا – قد تكون مفاجأة مرحب بها.
على مدى السنوات الثلاث الماضية ، تم افتتاح العديد من المطاعم الفاخرة في العاصمة السعودية ، بالتزامن مع التحول الاجتماعي والاقتصادي الكبير للمملكة العربية السعودية بقيادة رؤية 2030. تهدف خطة الإصلاح الطموحة لولي العهد الأمير محمد بن سلمان إلى زيادة إنفاق الأسرة على الثقافة والترفيه من الأنشطة إلى 6 في المائة ، بزيادة 2.9 في المائة عن وقت الكشف عن الرؤية في عام 2016.
السوشي والكافيار والتاباس وخبز البابكا وديم سوم والفوندو – يتم الآن تقديم عشرات وعشرات من الأطباق العالمية في العاصمة السعودية حيث تفتح بعض أفضل المطاعم والسلاسل في العالم جنبًا إلى جنب مع ظهور الملابس السعودية المحلية التي تقدم مزيجًا من المأكولات التقليدية وأجرة الانصهار.
قالت سيارا فيليبس ، الخبيرة الاستراتيجية الثقافية البريطانية التي انتقلت إلى الرياض في نهاية عام 2020 ، لصحيفة عرب نيوز: “تتمتع الرياض بلا شك بمشهد مطعم مثير حقًا”.
في بلد حيث ما يقرب من 70 في المائة من السكان دون سن الأربعين ، فإن تعزيز قطاعي الترفيه والضيافة في المملكة له أهمية قصوى – ليس فقط لتدفق الأجانب ، ولكن أيضًا للسكان المحليين الذين كانوا ، حتى سنوات قليلة مضت ، غير قادر على العثور على مجموعة واسعة من الطعام.
“لقد عشت في مدن عالمية من نيويورك إلى لندن وباريس ودبي … إنها هناك مع الأفضل ، إن لم يكن التفوق ، من حيث ريادة الأعمال الغذائية المحلية ، ومفاهيم الطعام العصرية ، والديكورات الداخلية المذهلة ، والخدمة الاستثنائية والضيافة ، “قال فيليبس. “الاهتمام بالتفاصيل ، فضلاً عن الحب والاعتناق الإيجابي للجديد والاقتصاد الليلي المزدهر ، كل ذلك يضيف إلى هذه الحيوية.”
قال فيليبس: “يتوافق هذا مع الترحيب الحار الحقيقي والكرم من السعوديين – يتم مشاركة الطعام وتقديمه في كثير من الأحيان في العمل وعند استقبال الضيوف في المنزل – وأنا أحمل الجنيهات الإضافية لإثبات ذلك”.
في نوفمبر 2022 ، أعلنت شركة Cool Inc ، المنسقة السعودية لنمط الحياة ، أنها ستجلب ما يقرب من 20 مطعمًا تحمل نجوم ميشلان في مدنهم الأصلية ، وستقدم عروضهم الطهوية إلى الرياض وجدة هذا العام. ستضيف هذه الأسماء إلى القائمة المتزايدة لأفضل منافذ البيع في العاصمة وجدة ، والتي تشمل بالفعل المأكولات الكانتونية في هاكاسان ، ومطعم روكا الياباني ، والمأكولات الفرنسية الشهية في لا بيتيت ميزون ، والمطاعم الإيطالية الفاخرة مثل سكاليني ، وأنجلينا ، و شبرياني.
في يناير ، اختارت شركة Cool Inc مجموعة متنوعة من المطاعم العالمية ، بما في ذلك مطاعم Wolfgang Puck’s Spago and Cut ، ومنافذ المأكولات البحرية سكوت ، و WAGYUMAFIA ، و Gymkhana على الطراز الهندي ليتم افتتاحها في العاصمة السعودية. بالإضافة إلى ذلك ، أعلنت شركة Cool Inc عن مبادرة Destination Dining & Members Clubs التي تهدف إلى ربط المملكة بخبراء الطهي العالميين وأصحاب الرؤية.
في نهاية عام 2022 ، تم افتتاح تراس البجيري الذي طال انتظاره في منطقة الدرعية التاريخية المطلة على طريف ، والتي كانت ذات يوم المقر الأصلي للدولة السعودية الأولى. يضم العديد من تجارب تناول الطعام السعودية والعالمية الراقية على مساحة 15000 متر مربع ، وكان افتتاحه بمثابة المرحلة الأولى من مشروع هيئة تطوير بوابة الدرعية الذي تبلغ تكلفته 50 مليار دولار.
قال كيران حسن ، رئيس التسويق في شركة الدرعية ، لأراب نيوز: “بصفتها مهد الحضارة العربية لعدة قرون ، استقبلت المملكة العربية السعودية واستضافت أشخاصًا من جميع أنحاء المنطقة والعالم منذ إنشائها”. “من التجار الأوائل والتجار إلى الحجاج الذين يسافرون عبر القارة ؛ العلماء والمهندسين المعماريين وأصحاب الرؤى ، كانت الدرعية مركز شبه الجزيرة العربية لمئات السنين “.
قال حسن: “إن شرفة البجيري تجمع العالم بشكل فعال من خلال الطعام”. “إنه يقدم تجربة منقطعة النظير في اكتشاف فن الطهو وهو محفز مثالي ، مثل مشروع الدرعية الأوسع ، للتقدم الهائل الذي يحيط بنا في جميع أنحاء إنشاء المملكة كمكان تجمع عالمي رائع حقًا.”
إن مكانة الرياض الصاعدة في عالم الطهي لا ترجع فقط إلى كثرة الأسماء العالمية الشهيرة ، ولكن هناك عدد كبير من المطاعم المحلية التي تقدم المأكولات السعودية مع لمسة عصرية تظهر في جميع أنحاء العاصمة.
تحت إشراف وزارة الثقافة ، تعمل لجنة فنون الطهي على عرض وتطوير تقاليد الطهي السعودية الفريدة ووضع المملكة كوجهة عالمية لفنون الطهي. أقيم مهرجان الطعام الأوروبي الأول في مارس من هذا العام ، حيث استضافت جمعية الطهاة السعوديين مسابقة للمأكولات السعودية والعالمية.
داخل مطعم Takya في برجيري تراس ، يستمتع رواد المطعم المحلي والعالمي بالأطباق التقليدية السعودية المعدة بشكل جميل مع الذوق الحديث.
قال حصة المطوع ، الشريك في ملكية مطعم Takya ، لـ Arab News: “كانت الفكرة هي إنشاء مكان يمكن للناس فيه تناول العشاء براحة وسلام”. يقدم المطعم مزيجًا معاصرًا من الأطباق السعودية التقليدية من مختلف مناطق البلاد. تصميم المطعم ، الذي قامت به شقيقة حصة والمالك الشريكة للمطعم هديل ، مستوحى من عناصر معمارية وثقافية سعودية مختلفة. “نريد إشراك التصميم الداخلي للمطعم لرواية قصة.”
يقول الوافدون الذين يعيشون في الرياض إن المطاعم الجديدة بقيادة السعودية جذابة وفريدة من نوعها. ومع ذلك ، يعتقد مو عناني ، الشيف التنفيذي السعودي والمالك المشارك لمطعم Chifty وصالة عالمية في الرياض ، أن ما لا يزال ينقص مشهد الطهي المتنامي في الرياض هو مجموعة قوية من المطاعم المحلية.
عناني ، الذي ينحدر في الأصل من جدة ، أصبح مساعدًا للطهاة في مطعم Saison ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في سان فرانسيسكو ، حيث تعلم كيفية تحضير السوشي. يستخدم الآن خبرته في إنشاء تحولات جديدة في المأكولات المحلية التقليدية مثل أسماك البحر الأحمر.
“أعتقد أن المشهد قد تحسن بالتأكيد على مدى العامين الماضيين ، لكنني أعتقد أن معظم العلامات التجارية والمطاعم التي لدينا هي علامات تجارية عالمية يتم إحضارها من خارج المملكة ، ومعظمها من أوروبا والولايات المتحدة من قبل رجال الأعمال في مجال الأطعمة والمشروبات” وقال عناني لصحيفة عرب نيوز. “معظم العلامات التجارية المحلية للطعام الفاخر هي مطاعم وجبات سريعة تقدم البرغر والشاورما.”
وأكد عناني أن الأمر سيستغرق وقتًا وخبرة حتى نتمكن من فتح “علامات تجارية محلية ناجحة”.
وقال: “بالنسبة للمفاهيم المزروعة محليًا ، فإن المطلوب هو المعرفة أولاً وقبل كل شيء”. “أعتقد أن البلد يتحرك بالتأكيد في الاتجاه الصحيح للبدء به عن طريق إرسال الطلاب أو الأشخاص المهتمين بمجال الطهي للدراسة في مدارس الطهي المختلفة حول العالم.”
إن مجرد متابعة الدراسات في فنون الطهي ، كما يؤكد عناني ، لا يكفي. تعتبر الخبرة مع الأطعمة المختلفة والوقت أمرًا أساسيًا أيضًا. وقال: “بمجرد أن يكتسب السعوديون خبرة في العمل مع الطهاة في الخارج ، يمكنهم بعد ذلك العودة إلى المملكة واستخدامها للمساعدة في تحسين عروض الطهي المحلية في المملكة العربية السعودية”.
يعتقد عناني أن الرياض لديها القدرة على أن تصبح عاصمة طهي عالمية. ولكن للقيام بذلك ، من الأهمية بمكان أن تطور هويتها الخاصة والطهاة من خلال المفاهيم والخبرات المحلية.
التغيير ، مع ذلك ، جاري بالفعل. في مطعم الانصهار المعاصر السعودي الراقي الجديد MAIZ ، يشرب رواد المطعم المحلي والعالمي بشغف موكتيلات محلية الصنع ويتناولون العشاء على أطباق مثل الكافيار على فطائر المسابيب ، والتي تحتوي على الكافيار من سمك الحفش المزروع محليًا والقشدة المخفوقة المصنوعة من الليمون المجفف المحلي.
“عروض فيوجن على هذا النطاق لم تكن متاحة قبل بضع سنوات فقط ،” يسخر أحد العشاء.
كما تقول فيليبس: “تحرك ، مدينة نيويورك: الرياض هي المدينة التي لا تنام أبدًا عندما يتعلق الأمر بالطعام الرائع المعروض ، من الوجبات الخفيفة إلى الوجبات السريعة إلى الأكل الفاخر – يمكنك أن تأكل ما تريد في جميع الأوقات يوم.”