تواصل المملكة العربية السعودية جهود الإغاثة في جميع أنحاء العالم
جدة: تعمل الفنادق والمطاعم السعودية المقتصدة على إيجاد طرق للحد من هدر الطعام والإفراط في تناول الطعام في رمضان.
يلبي قطاع الضيافة في المملكة سنويًا بوفيهات الإفطار والسحور الفاخرة خلال شهر الصيام المبارك.
لكن هذا العام صعدت العديد من الشركات الراقية من لعبتها في تبني استراتيجيات للحد من كمية الطعام التي يتم التخلص منها.
أطلق فندق جدة هيلتون ، ووالدورف أستوريا جدة – قصر الشرق ، حملات توعية حول المصادر المحلية وهدر الطعام.
قالت نوف الظاهري ، مساعدة مدير الأغذية والمشروبات في فندق هيلتون جدة ، لأراب نيوز: “لقد طبقنا نظامًا لقياس الفاقد بدقة يوميًا والمساعدة في السيطرة عليه. ستلعب المبادرة الرقمية دورًا مهمًا في جمع بيانات مخلفات الطعام واستخدامها لإبلاغ متطلبات الشراء المحلية لدينا.
“نقوم أيضًا بإعداد الطعام في محطات البوفيه الحية لتجنب الطهي مسبقًا. لا يساعد هذا في التحكم في الهدر فحسب ، بل يعزز تجربة الضيف مع تفاعلات الطهاة “.
قمنا بتطبيق نظام لقياس الفاقد بدقة يومياً والمساعدة في السيطرة عليه. ستلعب المبادرة الرقمية دورًا مهمًا في جمع بيانات مخلفات الطعام واستخدامها لإبلاغ متطلبات الشراء المحلية لدينا.
نوف الظاهري، مساعد مدير الأطعمة والمشروبات ، هيلتون جدة
يتم تقديم المأكولات الإيطالية والهندية والسعودية والشرقية والشرق أوسطية في رمضان في فندق جدة هيلتون ، والتي يتم إعدادها حسب الطلب في محطات الطهي الحي ، إلى جانب المشروبات ومجموعة متنوعة من الحلويات السعودية الطازجة التي ينتجها الطهاة المحليون.
ويتم تحويل قشور الخضار من الفندق إلى مسحوق جاف لاستخدامه في المزارع.
وفي الوقت نفسه ، يتم حث الضيوف في فندق Swissotel Living Jeddah على المساعدة في تقليل هدر الطعام عن طريق تقييد أحجام الحصص بما يمكنهم تناوله.
قال المدير العام للفندق ، جواد الصبيحي: “تتمثل استراتيجيتنا الرئيسية في التعاون مع الجمعيات الخيرية الغذائية المحلية للتبرع بقايا الطعام للمحتاجين ، ونحن نهدف إلى التعاون مع منظمة خيرية غذائية مرموقة لتعبئة وتوزيع الطعام المتبقي من البوفيه للمجتمعات المحرومة “.
طبق الفندق أيضًا نظامًا للطهي حسب الطلب للسماح للضيوف بطلب وجبات السحور بكميات أصغر ، في حين تم تحسين تخطيط بوفيه الإفطار وتخطيط قائمة الطعام لتقليل هدر الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، أدخل الفندق نظام مراقبة للمساعدة في تحديد مصادر النفايات ووضع تدابير للحد منها. قام فريق الطهي الخاص بها بإعداد انتشار شرقي يجمع بين الخيارات العربية التقليدية مع التقلبات الحديثة باستخدام مكونات عالية الجودة من مصادر محلية.
قال مازن علام ، العضو المنتدب في فندق روزوود جدة الفاخر: “نهدف إلى الابتعاد عن الطبق الكبير وطبق التقديم الغاضب نحو التقسيم الفردي للتحكم في الإنتاج.
“أيضًا ، لدينا محطات طهي حية لضيوفنا لطلب المنتجات الطازجة والتأكد من تكرار المنتجات الغذائية في أنماط طهي وتحضير مختلفة خلال دورات القائمة الدورية المتوفرة.”
تدير Rosewood أيضًا ضوابط تقسيم صارمة مع خطة قائمة ذكية وخطط العام المقبل لبدء منشأة التسميد ومخطط للتبرع بالطعام للجمعيات الخيرية المحلية.
تقوم الفنادق أيضًا بتدريب مديري وموظفي المطبخ على كيفية تجنب الإفراط في إنتاج الطعام والإفراط في طلب المواد الخام.
قال خوان أوريبي ، المدير العام في The Venue Jeddah Corniche: “لقد خططنا لإعداد الطعام الطازج حسب الاستهلاك ، مع المزيد إذا لزم الأمر. تتميز قوائم الإفطار والسحور لدينا بطابع فريد ومميز يقدم للضيوف قائمة طعام طازجة ومزاجية محددة “.
تبنى محمد صالح ، مدير مطعم يمني ، استراتيجية مماثلة في إعداد الطعام بكميات محدودة ، ووضع خطة للوجبات ، وتوزيع بقايا الطعام على المنظمات الخيرية.
كان فندق موفنبيك التحلية جدة العام الماضي من بين أفضل 10 أماكن للإفطار.
وفي شهر رمضان هذا العام ، قال مدير الطعام والشراب ، منذر أبو الصيل: “خططنا للحصول على تجربة إفطار فريدة من نوعها في المملكة مع طهاة يحضرون قوائم طعام فاخرة.
“لتقليل هدر الطعام ، نخطط لاستخدام آلة التخلص من النفايات العضوية التي تحول مخلفات الطعام إلى تربة منتجة.”